2018年3月27日訊，隨著北京城市總規的細化方案不斷出臺，一座錦繡之城脈絡逐漸清晰。與百姓生活最為近密的菜市場該如何佈局，寸土寸金的街巷該讓機動車如何容身，與我們朝夕相伴的各類公用設施該如何做好加減法，本報記者陪同規劃專傢、學者為這些生活細節進行瞭一次“體檢”。
跟著建築學教授“逛菜場” 變遷的菜市場 不變的市井文化
“雖然學的是建築，但是我一直很喜歡研究菜市場。”
盛強，北京交通大學建築與藝術學院副教授。慣性思維裡，他應該是站在三尺講臺前授業解惑的高冷先生，但私底下，這是個喜歡逛菜市場的北京爺們兒。“從2005年做博士論文開始，幾乎每隔五年，我就對北京三環內的菜市場進行一次地毯式的調研。”
這個土生土長的北京人，將菜市場稱為社區級中心。在城市高速更新中，菜市場作為城市重要“器官”，“它不僅具有經濟價值，還具備重要的社會文化意義，可以說，它們蘊含著最鮮活的北京市井文化。”
從北二環的新民菜市場開始，到西南二環的豐肇龍菜市場結束，盛強帶著《北京晚報》記者，完成瞭一次自北向南的“菜場漫遊”。
主幹道邊的菜市場 化整為零
代表：潤得立菜市帝寶產後護理之家｜台中產後月子中心價錢場
2005年、2009年和2015年，盛強曾三次調研新民菜市場，這也三環內現存不多的大型菜市場。
“其實這個菜市場是新民和日易晶盛菜市場的合體，所以顯得規模特別大。”2.7公裡車程之外，在德勝門內大街邊，曾經有一個規模更大的潤得立菜市場。2014年9月底潤得立關張，當時涉及撤離商戶達600多傢。撤走的商戶並沒有全部離開，留下的一部分轉移到瞭新民菜市場，那裡的攤位因此大幅增加。另一些商戶沒有走遠，而是化整為零，分散在瞭附近的四環胡同內。
“潤得立菜市場在德勝門內大街這條主幹道邊，所以可能是景觀以及交通、衛生等的考慮，市場被關閉。表面看，市場沒瞭，但是如果往市場背後的胡同深處走，你會發現又滋生出新的小菜店，它們依靠‘用戶粘性’存活下來。”
來自雄安新區的胡姐，是潤得立菜市場的老商戶，現在她在四環胡同西北角租瞭個店面，繼續經營著水產生意。胡同裡的大爺大媽習慣出門遛彎的時候，從胡姐這裡買走10塊錢一包的舟山帶魚。“客流量肯定是不如市場那時候大瞭”，胡姐說，支撐她做到現在的原因，正是十幾年攢下來的“業緣”，“主要是這附近的老居民，還有給熟悉的飯館送貨。”
從四環胡同離開的時候，盛強特意打聽瞭一下這裡胡同小店的菜價，小油菜兩塊五一斤，除瞭便利，便宜也是居民鐘情菜市場的重要因素。“我記得原來跟蹤過一個來潤得立買菜的市民，是給工地做飯的，每天騎著車過來批發饅頭，就是因為菜市場的饅頭比超市便宜。”
體檢報告：保留社區小店
在胡同深處留存下來的不僅是水產店、肉鋪、菜站，還有五金、雜貨甚至修理攤位，這就是“社區中心”的存在意義。“小店還是建議保留，對胡同深處的居民來說，小店的功能是不可或缺的。他們也會去大超市買菜，但是平時針頭線腦之類的零散需求，肯定是就近解決最方便。”
文保區裡的菜市場 升級改造
代表：宮門口菜市場、富國裡菜市場、金瀛便民新街口百姓生活服務中心
在白塔寺附近，曾有兩傢菜市場遠近聞名，它們分別是富國裡菜市場和宮門口菜市場，因身處文保區之內，在2015年被拆除。
宮門口菜市場的原址，在2016年成為北京國際設計周之“白塔寺再生計劃”開幕式所在地。如今設計周留下的痕跡依稀可見，菜場的模樣早已無從尋找。原址對面有一個規模很小的菜站，但提著空菜籃子的胡同大媽過菜站而不入，盛強好奇心被激發，“大媽們一定還有好地方買菜。”
在他看來，菜市場早已經不是單純的商業聚集，而包含社交意義。“老人們喜歡紮堆兒聊天，而買菜是一個機會。不隻是跟街坊，而且跟商販們，也早就熟識。我記得原來有大爺先逛什剎海，再到這兒來買菜，已經成為日常生活的一部分。”
跟著胡同大媽的步伐，盛強找到瞭距離宮門口菜市場原址約1.3公裡的金瀛便民新街口百姓生活服務中心。
這裡購物環境更接近大商超，而且也包含社區中心具備的百貨、制衣、維修等功能。吳大媽是從宮門口、富國裡轉移到此的顧客，“環境肯定是更好瞭啊，沒菜市場那麼亂，就是價格會稍貴一點兒。”
體檢報告：價格還需更親民
服務中心的工作人員並不否認價格上與菜市場的差異，但她表示：“咱這兒走的是精品路線。”盛強建議，在升級改造之後，社區服務中心的菜價還是應該盡量親民，“對市民來說，實惠是第一位的。”
社區深處的菜市場 化零為整
代表：香廠路百姓生活帝寶產後護理之家｜台中產後護理中心服務中心
盛強調研的對象，是三環內5個攤位以上的菜市場。2005年到2009年，規模以上菜市場數量從179個增加到183個，而2015年比2009年減少瞭約20個。“相對來說，南城菜市場的梯度更加完整，除瞭規模不等外，有些隻開早市，另些隻開晚市。”
回訪香廠路，盛強發現，這裡沿街鋪開的晚市，一部分進入臨街門面，一部分被香廠路百姓生活服務中心吸收。走進去數瞭數攤位，盛強告訴記者：“這裡頭攤位數有近40個，比我2015年來的時候多瞭一倍。”
擴容後的服務帝寶產後護理之家｜台中月子中心收費中心，在一條小路的盡頭，地處社區深處，車流量少，盛強覺得這樣的地理位置是其能保留並擴容的關鍵因素之一。傢住附近天橋北裡的齊大媽，對服務中心帶來的“化零為整”非常開心，這意味著她既能到熟悉的攤位買菜，又不必擔心晚市的臟亂。“這裡的豆腐，我吃瞭好多年瞭，好吃，別的地兒買不著。那個饅頭店，天天排隊，都上電視臺瞭。”關於攤位的“典故”，齊大媽如數傢珍一般，滔滔不絕。
體檢報告：滲入社區內部
盛強告訴記者：“隨著城市的更新，超過400個攤位的大型批發市場因不符合定位正漸漸遠離市區。隨著北京的新規劃方案以及人們消費方式的變化，菜市場也在發生變化。有的分散瞭，朝小型化發展；有的升級瞭，走精品路線；有的向社區深處滲透。不過，我們市民的生活始終離不開這些菜市場。傢裡做著飯，突然發現缺一頭蒜，第一反應，不是去大超市或者網購，還是下樓去最近的菜場‘求助’。”
菜市場好比老朋友
與盛強見面，約在北二環邊的新民菜市場。走出鼓樓大街地鐵站，導航顯示距離菜市場標記點隻有200米。曾經無數次路過此地的記者，完全沒有留意到，北護城河對岸的濱河路邊，有一個菜市場。就像盛強所說，在城市更新中，菜市場已經越來越滲透到社區深處，可能規模上有所變化，但其重要性依然顯著。他將大型菜市場的拆改比作恒星爆炸，“恒星不會就此消失，而是演變成白矮星、星雲等樣式存在。”
現在的北京社區，胡同與街巷之間，小而精的社區菜站星羅棋佈，老北京市井文化的生命力，在大爺大媽的漫步、采購和攀談中，幻化出新的容顏。
來源：北京晚報 記者 孫毅
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